چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1193

عنوان مروری بر پپتیدهای زیستفعال جلبکی و اثرات سلامتمحور آنها

نویسندگان سارا چادرشبی - پریسا کاظم‌زاده - مریم محمودزاده

چکیده پروتئینهای حیوانی بهعنوان منبع اصلی پروتئین جهانی، تولیدی چالشبرانگیز از نظر زیستمحیطی و با کارایی تبدیل پایین دارند و این موضوع نیاز به متنوعسازی منابع پروتئینی رژیمی را برجسته میکند. جلبکها بهعنوان منابع پایدار پروتئین، در محتوای پروتئین (50 تا 70 درصد وزن خشک در ریزجلبکها)، کیفیت و قابلیت هضم، از پروتئینهای گیاهی و حیوانی سنتی پیشی میگیرند و شامل لکتینها، فایکوبیلیپروتئینها، اسیدهای آمینه شبهمایکوسپورین، هیدرولیزاتها و پپتیدهای زیستفعال هستند که پس از هیدرولیز آنزیمی یا گوارشی آزاد میشوند و فعالیتهای فیزیولوژیک متنوعی نشان میدهند. پپتیدهای جلبکی، با توالیهایی مانند IAPG، FAL، VECYGPNRPQF، LRY و GGSK، فعالیتهای ضد فشار خون، آنتیاکسیدانی، ضدمیکروبی، ضدسرطانی و ضد دیابت نشان دادهاند. مکانیسمهای اصلی شامل مهار آنزیم مبدل آنژیوتانسین و رنین، خنثیسازی گونههای فعال اکسیژن، شلاتهکردن یونهای فلزی و القای آپوپتوز در سلولهای سرطانی است. پپتیدهای با وزن مولکولی پایین و حاوی اسیدهای آمینه آروماتیک و/یا آبگریز، سهم قابلتوجهی در این فعالیتها دارند و گونههای Chlorella sp.، Arthrospira platensis و درشتجلبکهای قرمز، قویترین فعالیتهای بیولوژیکی را نشان میدهند.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات