چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1215

عنوان اثر اسانس و نانواسانس رزماری بر باکتری های پاتوژن مواد غذایی: اشریشیا کلی و لیستریا منوسیتوژنز

نویسندگان آزاده خیابانی - محبوبه سرابی جماب - دینا شهرام پور

چکیده کنترل رشد باکتریها در غذا برای حفظ کیفیت و ایمنی غذا ضروری است. استفاده از افزودنیهای غذایی یکی از پاسخهای مطرح شده برای رفع این مشکل است. افزودنیهای ضدمیکروبی طبیعی جایگزینهای بالقوهای برای افزودنیهای مصنوعی هستند که میتوانند رشد میکروبی را بدون خطر سلامتی کنترل کنند. این مطالعه اثر ضدمیکروبی اسانس و نانواسانس رزماری را در برابر دو باکتری پاتوژن مواد غذایی، اشریشیا کلی و لیستریا منوسیتوژنز، با دو تکنیک اندازه گیری قطر هاله عدم رشد و تعیین حداقل غلظت بازدارندگی و کشندگی بررسی نمود. براساس نتایج، قطر هاله عدم رشد نانواسانس رزماری (mm 09/18) در مقایسه با اسانس (mm 42/17) علیه باکتری گرم مثبت لیستریا منوسیتوژنز بیشتر بود؛ درحالی که قطر هاله عدم رشد کمتری توسط نانواسانس (mm 92/15) در مقایسه با اسانس (mm 19/17) بر روی باکتری گرم منفی اشریشیا کلی مشاهده شد. غلظت مورد نیاز از نانواسانس رزماری به منظور بازدارندگی و کشندگی لیستریا منوسیتوژنز (به ترتیب mg/ml 03/0 و 49/0) و اشریشیا کلی (به ترتیب mg/ml 49/0 و 81/7) به طور چشمگیری کمتر از اسانس بود. کاهش اندازه ذرات اسانس به مقایس نانو، سبب گردید به عنوان ترکیب ضدباکتریایی بسیار مؤثر محسوب گردد؛ لذا استفاده از نانواسانس در فرمولاسیون مواد غذایی به عنوان نگهدارنده طبیعی پیشنهاد می شود.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات