چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1220

عنوان مروری بر پتانسیل و مکانیسم عملکرد امواج مایکروویو در صنایع لبنی

نویسندگان زهرا اخباری - بهزاد عطازاده - مریم خوش‌منظر

چکیده نتایج بررسیها نشان میدهد که امواج مایکروویو به عنوان فناوریهای نوین، مزایای قابل توجهی در صنایع غذایی دارند. این فناوریها با کاهش زمان فرآیند، حفظ ترکیبات حساس به حرارت، بهبود کیفیت و ایمنی مواد غذایی و کاهش مصرف انرژی، جایگاه ویژهای در فرآوری مواد غذایی پیدا کردهاند. امواج مایکروویو با گرمایش سریع و یکنواخت، زمان فرآیندهایی مانند پخت، خشککردن و استریلیزاسیون را به طور قابل توجهی کاهش میدهند و در عین حال، ترکیبات فعال زیستی مانند ویتامینها و آنتیاکسیدانها را بهتر حفظ میکنند. با این حال، چالشهایی مانند گرمایش ناهمگون، تخریب ترکیبات حساس و هزینههای بالای تجهیزات نیز از جمله محدودیتهای این فناوریها میباشد. برای غلبه بر این چالشها، نیاز به تحقیقات بیشتر، توسعه مدلهای ریاضی پیشرفته، و طراحی تجهیزات هوشمند با قابلیت کنترل دقیق پارامترهای فرآیند وجود دارد. در نهایت، این فناوریها پتانسیل بالایی برای بهبود کیفیت، ایمنی و بهرهوری فرآیندهای صنایع غذایی دارند و میتوانند نقش مهمی در توسعه پایدار این صنعت ایفا کنند.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات