چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1181

عنوان پلی ساکاریدهای نامحلول گیاهی و نقش آنها در بهبود ویژگیهای محصولات غذایی

نویسندگان زهرا محمدی

چکیده محصولات جانبی و ضایعات گیاهی، بهویژه بخشهای غنی از فیبر غذایی نامحلول، به دلیل دارا بودن ترکیبات پلیساکاریدی میتوانند بهعنوان منابع ارزشمند برای تولید ترکیبات با ارزش افزوده مورد استفاده قرار گیرند؛ با این حال، ساختار متراکم، حلالیت پایین و قابلیت فرآوری محدود پلیساکاریدهای نامحلول، کاربرد گسترده آنها را محدود میکند. هدف از این پژوهش، بررسی ویژگیها و کاربردهای پلیساکاریدها و فیبرهای غذایی نامحلول، روشهای اصلاح و تبدیل آنها به ترکیبات محلول و ارزیابی ظرفیت کالدودهای آپونتیا بهعنوان منبعی برای تولید ترکیبات پلیساکاریدی عملکردی بود. در این بررسی، ضمن بررسی ساختار و ویژگیهای عملکردی پلیساکاریدهای نامحلول، روشهای فیزیکی، شیمیایی و زیستی مورد استفاده برای افزایش بخش فیبر محلول و تأثیر آنها بر ویژگیهای عملکردی بررسی شد و بررسی های انجامشده درباره کلادودهای Opuntia ficus-indica مورد تحلیل قرار گرفت. نتایج نشان داد که اصلاح ساختاری میتواند با تغییر ساختار فیبر، کاهش اندازه و وزن مولکولی و افزایش حلالیت، ویژگیهایی مانند ظرفیت نگهداری آب و روغن، قابلیت تشکیل ژل و خواص رئولوژیکی را بهبود دهد

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات