چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1077

عنوان فناوری مایکروویو در زنجیرۀ فرآوری غذا: مروری جامع بر مکانیسم، کیفیت محصول و پایداری ترکیبات زیستفعال

نویسندگان رؤیا رحیمی - نفیسه سلطانی زاده

چکیده امروزه فناوری مایکروویو به طور گسترده در صنایع به ویژه صنایع غذایی مورد استفاده قرار گرفته است. تابش مایکروویو توانایی گرم کردن مادهای با خواص دیالکتریک را دارد. اگرچه تیمار مایکروویو مورد استفاده برای فرآوری مواد غذایی با فناوریهای در حال توسعه از نظر زمان، انرژی یا ارزش غذایی تأثیر مثبتی دارد، اما میزان تأثیر آنها بر خواص کیفی مواد غذایی و محصولات مختلف که روی آن اعمال میشوند نیز بسیار مهم است. به همین منظور، در این مطالعه، بررسی شده است که تأثیر تیمارهای مایکروویو رایج مانند خشک کردن، گرم کردن، پختن، یخزدایی، پاستوریزاسیون و استریل کردن بر خواص کیفی مواد غذایی چگونه است. در نتیجه، تیمارهای مایکروویو به دلیل زمان کوتاه فرآوری، باعث صرفهجویی در مصرف انرژی میشوند. با این حال، مهم است که شرایط فرآوری مایکروویو مورد استفاده برای هر ماده غذایی به طور مناسب انتخاب شود. هدف اصلی این تحقیق ارائه مروری بر پیشرفتهای اخیر در مورد کاربردهای مایکروویو در صنایع غذایی و اثرات آن بر مواد غذایی می باشد.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات