چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1213

عنوان امنیت و تاب آوری سیستم های غذایی در شرایط بحران و جنگ : نقش مهندسی صنایع غذایی و فناوری های نوین

نویسندگان بشری سلیمی نائینی - شیما غزنوی - مسعود هنرور

چکیده بحرانها و جنگها با ایجاد اختلال در تولید، تأمین، حملونقل و توزیع مواد غذایی، پایداری و امنیت غذایی جوامع را تحت تأثیر قرار میدهند. در چنین شرایطی، افزایش تاب آوری سیستمهای غذایی نیازمند گذار از زنجیره های تأمین متمرکز و آسیبپذیر به شبکه های انعطاف پذیر، غیرمتمرکز و سازگار با شرایط بحران است. هدف این مقاله مروری، بررسی چالش های اصلی سیستم های غذایی در شرایط بحران و جنگ و تبیین راهکارهای مهندسی صنایع غذایی برای حفظ امنیت غذایی است. در این راستا، چالش های مرتبط با زنجیره سرد، نگهداری و فرآوری، بسته بندی، کاهش ضایعات، ایمنی و ارزش تغذی های مواد غذایی بررسی شد. همچنین نقش فناوری های نوین، از جمله فرآوریهای غیرحرارتی، خشک کردن پیشرفته، بسته بندی هوشمند، دیجیتالی سازی زنجیره تأمین و واحدهای فرآوری ماژولار مورد توجه قرار گرفت. بر اساس شواهد موجود، طراحی جیرههای غذایی عملگرا با ماندگاری بالا، ارزش تغذیهای مناسب و قابلیت پذیرش حسی میتواند یکی از راهکارهای مؤثر برای تأمین غذای ایمن و پایدار در شرایط اضطراری باشد. در نهایت، توسعه سیستمهای غذایی تابآور نیازمند تلفیق فناوری، مدیریت زنجیره تأمین و ملاحظات تغذیهای و فرهنگی است.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات