چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1192

عنوان معرفی روغن کرمانشاهی به عنوان یک روغن فراسودمند بالقوه

نویسندگان سمیرا رحمانی

چکیده با وجود پژوهشهای متعدد درباره روغنهای حیوانی و روغن کرمانشاهی، یافتههای مربوط به ویژگیهای شیمیایی، فیزیکوشیمیایی، ارزش تغذیهای، ترکیبات زیستفعال، پایداری و سالمتمحوری این فرآوردهها در منابع گوناگون پراکنده است و تاکنون تصویری جامع و یکپارچه از ظرفیتهای آنها ارائه نشده است. از اینرو، هدف مطالعه حاضر ارائه تحلیلی جامع و ساختارمند از یافتههای معتبر علمی پیرامون روغن حیوانی با تأکید ویژه بر روغن سنتی کرمانشاهی است. در این پژوهش مروری، تحقیقات متعدد علمی مرتبط با روغن حیوانی، روغن کرمانشاهی، گی و روغن کره به صورت توصیفی و تطبیقی مورد واکاوی قرار گرفتند. یافتهها حاکی از آن است که ویژگیهای بنیادی روغن حیوانی بهخصوص نوع حاصله از کره دوغ مستقیما تحت تأثیر کیفیت ماده اولیه، منشأ شیر، نوع تغذیه دام و شیوه تخمیر و فرآوری بوده و این متغیرها کیفیت نهایی و خصوصیات محصول را شکل میدهند. در نهایت، استانداردسازی فرآیند تولید و ارزیابیهای دقیق کیفی در کنار شناخت ترکیبات ارزشمند آن، بستری فراهم میسازد تا به دیدگاهی علمی، هدفمند و کاربردی برای ارتقای جایگاه و بهرهبرداری مطلوب از این فرآورده اصیل دست یافت.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات