چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1176

عنوان ریزپوشانی عصاره مورینگا اولیفرا (Moringa oleifera) و بررسی دیوارههای پوششی مناسب

نویسندگان زهرا کیکاوس زمان - زهرا بیگ محمدی - علیرضا بصیری

چکیده مورینگا اولیفرا گیاهی غنی از ترکیبات زیستفعال بهویژه ترکیبات فنلی است که به دلیل خواص آنتیاکسیدانی و کاربرد گسترده در تولید غذاهای فراسودمند مورد توجه صنعت غذا قرار گرفته است. با این حال، حساسیت بالای این ترکیبات به عوامل محیطی نظیر دما، نور، اکسیژن و شرایط دستگاه گوارش، همراه با طعم تلخ و بوی علفی عصاره مورینگا، کاربرد مستقیم آن را در محصولات غذایی با محدودیت مواجه کرده است. هدف از این مقاله مروری، بررسی دلایل ضرورت ریزپوشانی عصاره مورینگا اولیفرا و معرفی مواد دیوارهای مناسب برای این منظور بود. بدین منظور، منابع علمی مرتبط با تکنیکهای ریزپوشانی، مواد دیوارهای رایج و مطالعات انجامشده بر روی ریزپوشانی مورینگا اولیفرا مرور و جمعبندی شدند. بررسی منابع نشان داد که ریزپوشانی با استفاده از دیوارههایی نظیر مالتودکسترین، صمغ عربی، پروتئینهای گیاهی، کیتوزان-آلژینات، صمغ کتیرا و بتاسیکلودکسترین میتواند پایداری، زیستفراهمی و رهایش کنترلشده ترکیبات فنلی مورینگا را در طول گوارش بهبود بخشد. با توجه به مزایا و محدودیتهای هر یک از این مواد، استفاده از سامانههای چندلایه یا ترکیبی از دیوارههای پوششی رویکردی نویدبخش برای دستیابی همزمان به کارایی بالای ریزپوشانی، پایداری مطلوب و رهایش هدفمند در روده به شمار میرود.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات