چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1137

عنوان پروتئینهای بازیافتی از پسماندها و جریانهای جانبی صنایع غذایی: روشهای بازیابی، ارزشافزایی و کاربردها در چارچوب اقتصاد چرخشی

نویسندگان الهام علیمردانی رباطی

چکیده افزایش جمعیت، رشد تقاضا برای مواد غذایی و محدودیت منابع طبیعی، ضرورت توسعه رویکردهای پایدار برای مدیریت پسماندهای صنایع غذایی را افزایش داده است. پسماندهای غذایی و جریانهای جانبی حاصل از فرآوری مواد غذایی، علاوه بر ایجاد مشکلات زیستمحیطی، حاوی مقادیر قابل توجهی پروتئین، کربوهیدرات، چربی، فیبر، مواد معدنی و ترکیبات زیستفعال هستند که میتوانند به مواد اولیه با ارزش افزوده تبدیل شوند. در این مقاله، ظرفیت پسماندهای صنایع غذایی بهعنوان منابع جایگزین پروتئین و راهکارهای مختلف ارزشافزایی آنها بررسی شده است. منابع پروتئینی با منشأ حیوانی، شامل محصولات جانبی صنایع گوشت، خون، پوست، استخوان، پر و آبپنیر، و منابع گیاهی حاصل از فرآوری سویا، غلات و دانههای روغنی مورد توجه قرار گرفتهاند. همچنین، فناوریهایی نظیر استخراج شیمیایی و آنزیمی، فرآیندهای غشایی، تخمیر میکروبی و فناوریهای نوین برای بازیابی و اصلاح پروتئینها بررسی شدهاند. کاربرد پروتئینهای بازیافتی در تولید مواد غذایی، فیلمهای زیستتجزیهپذیر و جاذبهای زیستی نیز مورد بحث قرار گرفته است. در نهایت، استفاده هدفمند از این منابع میتواند ضمن کاهش اتلاف مواد غذایی و بار زیستمحیطی، به ایجاد زنجیرههای ارزش پایدار و تقویت اقتصاد چرخشی کمک کند.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات