چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1200

عنوان ارزش افزایی محصولات جانبی و جریان های دور ریز صنایع فرآورده های گوشتی با رویکرد اقتصاد چرخشی و امنیت غذایی

نویسندگان ماهان محمودی - سحر جلیلی

چکیده چکیده در صنایع فرآورده های گوشتی، در کنار محصول اصلی، مواد و جریان های جانبی مختلفی مانند پوست، استخوان، خون، چربی، بافتهای پیوندی، احشاء و قطعات کم ارزش تولید میشود. اگر این مواد از ابتدا به درستی تفکیک و مدیریت نشوند، بخشی از مواد اولیه و ترکیبات ارزشمند از چرخه مصرف خارج می شود و در عین حال، بار زیست محیطی فرآوری افزایش مییابد. با این حال، بسیاری از این جریان ها هنوز مقدار قابل توجهی پروتئین، کلاژن، چربی، مواد معدنی و ترکیبات زیستی دارند و می توان آنها را بازیابی و دوباره وارد چرخه تولید کرد. در این مرور روایتی، مسیرهای اصلی ارزش افزایی این مواد با تأکید بر اقتصاد چرخشی و پایداری زنجیره غذا بررسی شده است. مطالعات موجود نشان میدهند که پوست و بافتهای پیوندی منابع مناسبی برای کلاژن و ژلاتین هستند و هیدرولیز کنترل شده پروتئین ها نیز میتواند به تولید هیدرولیزات و پپتیدهای زیست فعال منجر شود. تولید آنزیمهای میکروبی، مواد بسته بندی زیستی، بیوگاز و سوختهای زیستی و همچنین استفاده در خوراک و کود، از دیگر مسیرهای قابل بررسی هستند. انتخاب هر مسیر در نهایت باید علاوه بر امکان فنی، با توجه به ایمنی، هزینه، مقیاس پذیری و ارزش واقعی محصول نهایی انجام شود.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات