چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1069

عنوان بررسی نقش بالقوه فیتاتها و لکتینها در پیشگیری از سندرم متابولیک

نویسندگان عذرا شبانی‌ بک‌نظر - نعمت ضیایی

چکیده سندرم متابولیک مجموعهای از اختلالات بههمپیوسته شامل چاقی مرکزی، اختلال تنظیم گلوکز، افزایش فشارخون و اختلالات متابولیسم چربی است که خطر ابتلا به دیابت نوع 2 و بیماریهای قلبیعروقی را افزایش میدهد. در سالهای اخیر، نقش ترکیبات زیستفعال گیاهی و همچنین ترکیباتی که بهطور سنتی «ضدتغذیهای» نامیده میشوند، در سلامت متابولیک مورد توجه قرار گرفته است. هدف این مقاله مروری، بررسی شواهد موجود درباره نقش بالقوه فیتاتها و لکتینها در ارتباط با عوامل مؤثر بر سندرم متابولیک و بررسی اهمیت فرآوری غذایی در تعدیل اثرات آنها است. برای این منظور، مطالعات و مرورهای منتشرشده در فاصله سالهای 2020 تا 2025، با تأکید بر منابع نمایهشده در پایگاههای علمی معتبر، بررسی و از نظر ارتباط موضوعی ارزیابی شدند. شواهد موجود نشان میدهد فیتاتها علاوه بر توانایی اتصال به مواد معدنی، پروتئینها و برخی ترکیبات غذایی، دارای ظرفیتهای زیستی بالقوه از جمله فعالیت آنتیاکسیدانی و اثر بر هضم نشاسته هستند. درباره لکتینها نیز شواهد آزمایشگاهی و مرورهای نظاممند، ظرفیت بالقوه برخی لکتینها در تعدیل متابولیسم گلوکز را مطرح کردهاند؛ بااینحال، شواهد انسانی برای نتیجهگیری قطعی درباره اثر پیشگیرانه آنها بر سندرم متابولیک کافی نیست. بنابراین، رویکرد علمی مناسب، حذف کامل این ترکیبات نیست، بلکه مدیریت میزان مواجهه و استفاده از فرآوری ایمن و هدفمند است.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات