چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1233

عنوان آلودگی زدایی از میوه زرشک با استفاده از پرتودهی با پرتو گاما و باریکه الکترونی

نویسندگان محمد رشاد - سپیده السادات جمالی - سمیرا شهبازی - حامد عسکری

چکیده کنترل آلودگی میکروبی محصولات کشاورزی و فرآوردههای جانبی آنها از چالشهای مهم صنایع غذایی است. پرتودهی بهعنوان روشی کارآمد برای کنترل آلودگی، با حداقل تغییر در ویژگیهای کیفی محصول، مورد توجه قرار گرفته است. در این مطالعه، اثر پرتودهی با پرتو گاما و الکترونی بر کاهش آلودگی میکروبی و حفظ کیفیت زرشک خشک بررسی شد. نتایج نشان داد که پرتودهی با دز 3 کیلوگری، آلودگی باکتریهای کل، مخمرها و قارچها را بهطور کامل کنترل کرد. در این دز، میزان فنول کل و قندهای کل در سطح 5 درصد افزایش معنیدار داشت، درحالیکه پروتئین محلول تغییر معنیداری نشان نداد. همچنین، شاخص اختلاف رنگ کلی با افزایش دز پرتودهی گاما افزایش یافت، اما این تغییرات در تیمار با پرتو الکترونی کمتر بود. در مجموع، پرتودهی با دز 3 کیلوگری ضمن کنترل کامل آلودگی میکروبی، تغییرات محدودی در شاخصهای اصلی کیفیت و طعم زرشک ایجاد کرد. بررسی سایر شاخصهای کیفی برای تعیین دز نهایی پرتودهی در مطالعات آینده پیشنهاد میشود.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات