چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1219

عنوان مروری بر توسعه فرآوردههای غذایی با برچسب پاک با استفاده از آنتیاکسیدانهای گیاهی در محصولات غذایی با منشا حیوانی

نویسندگان سعید جاوید - اکبر دین پرور - مریم خوش منظر

چکیده افزودنی غذایی به هر مادهای اطلاق میشود که صرفاً با اهداف تکنولوژیکی یا ارگانولپتیک در طول تولید یک ماده غذایی، به آن افزوده میگردد. افزودنیهای غذایی میتوانند دارای منشأ سنتزی یا طبیعی باشند. شواهد علمی متعدد نشان دادهاند که چندین افزودنی سنتزی ممکن است منجر به بروز مشکلات سلامتی برای مصرفکنندگان شوند. در همین راستا، مصرفکننده فعلی به دنبال مواد غذایی با برچسب پاک است که فهرست ترکیبات آنها عاری از افزودنیهای دارای کد (E-number) باشد؛ موادی که توسط مصرفکننده فعلی رد میشوند و این امر لزوم تمایز میان افزودنیهای کدگذاریشده سنتزی و طبیعی را در فهرست ترکیبات برجسته میکند. با این حال، این رویکرد طبیعی باید بر یک دیدگاه یکپارچه از جایگزینی مواد شیمیایی در ترکیبات غذایی، مواد در تماس با غذا (بستهبندی) و کاربرد آنها در محصول نهایی تمرکز کند. از این رو، در اینجا جایگزینهای گیاهی طبیعی ارائه شده و موفقیت بالقوه آنها در جایگزینی امولسیفایرها، رنگها، طعمدهندهها، مهارکنندههای آنزیمهای کاهنده کیفیت، ضدمیکروبها و آنتیاکسیدانهای سنتزی رایج مورد تجزیه و تحلیل قرار میگیرد. علاوه بر این، نیاز به عدم انتقال کامل افزودنیهای شیمیایی به ماده غذایی، از طریق استفاده از ترکیبات زیستفعال با منشأ گیاهی که در بستهبندیهای فعال گنجانده شدهاند، مورد بررسی قرار میگیرد.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات