چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1044

عنوان مروری بر اثرات متقابل بستهبندی نوین بر پایداری اجزای اصلی مواد غذایی

نویسندگان مهدیه شیخ - نفیسه سلطانی زاده

چکیده بسته بندی مدرن با ایفای نقش فعال در حفظ ایمنی و کیفیت مواد غذایی، فراتر از یک مانع غیرفعال عمل می کند. این مقاله مروری تأثیر انواع بسته بندی بر اجزای اصلی مواد غذایی و بر خصوصیات حسی محصولات خاص را بررسی می کند. نتایج نشان میدهد که بسته بندی تحت خلأ و اتمسفر اصلاح شده با محدود کردن اکسیژن و مهار رشد میکروبی، از تجزیه پروتئین ها جلوگیری کرده و بافت و رنگ محصول را حفظ می کند. با این حال، لیپیدها به ویژه در دماهای زیاد و در بسته بندی های با نفوذپذیری زیاد، دچار اکسیداسیون شده و منجر به طعم رنسیدگی و کاهش ارزش تغذیه ای می شوند؛ از این رو استفاده از بسته بندیهای چندلایه با خواص ممانعتی زیاد و حاوی آنتی اکسیدان ها ضروری است. فیلم های نانوکامپوزیت و پوشش های خوراکی مبتنی بر پلی ساکاریدها با کاهش نفوذ گازها و رطوبت، از فساد میوه و سبزی جلوگیری می کنند. در نوشیدنی ها، بسته بندی شیشه ای نسبت به پلاستیک، ترکیبات فرار معطر را بهتر حفظ می کند. همچنین فیلم های فعال حاوی ترکیبات ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی طبیعی و فیلم های هوشمند پاسخگو به pH، علاوه بر افزایش ماندگاری، امکان پایش تازگی محصول را فراهم می آورند. به طور کلی، انتخاب نوع بسته بندی باید بر اساس حساسیت ماده غذایی، شرایط نگهداری و هدف اقتصادی انجام شود.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات