چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1191

عنوان استفاده از کاروتنوئیدها بهعنوان نشانگرهای حساس به اکسیداسیون در بستهبندی هوشمند مواد غذایی

نویسندگان عطیه Ati - آریو امامی فر

چکیده اکسیداسیون لیپیدی یکی از عوامل مهم افت کیفیت مواد غذایی طی فراوری و نگهداری است. روشهای متداول ارزیابی اکسیداسیون لیپیدی، اگرچه از دقت مناسبی برخوردارند، در بسیاری از موارد به دلیل نیاز به آمادهسازی نمونه، تجهیزات آزمایشگاهی و انجام آزمون بر روی نمونه بسته بندی شده، با محدودیتهایی همراه هستند. لذا هدف از این مطالعه، بررسی امکان استفاده از کاروتنوئیدها بهعنوان نشانگرهای رنگسنجی حساس به اکسیداسیون در سامانههای بستهبندی هوشمند، با تأکید بر پایش اکسیداسیون لیپیدی و تشخیص بهموقع افت کیفیت مواد غذایی بسته بندی شده است. در این راستا، مطالعات انجامشده درباره سازوکار اکسیداسیون کاروتنوئیدها، تغییرات ساختاری و نوری ناشی از این فرایند و کاربرد آنها در سامانههای بستهبندی هوشمند بررسی و تحلیل شدند. اکسیداسیون کاروتنوئیدها معمولا با تغییر یا تخریب سیستم پیوندهای دوگانه مزدوج، ویژگیهای جذب نوری و در نتیجه رنگ آنها توسعه می یابد. این تغییرات رنگی، ظرفیت بالقوه کاروتنوئیدها را برای توسعه نشانگرهای بصری و پایش سریع تغییرات کیفیت مواد غذایی افزایش می دهد. اگرچه پایداری پایین، حساسیت به عوامل محیطی، احتمال مهاجرت و گزینشپذیری محدود از جمله چالشهای مهم در کاربرد کاروتنوئیدها در بستهبندی هوشمند هستند که باید بیشتر مورد مطالعه قرار گیرند

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات