چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1009

عنوان طراحی مدل اجرایی تولید پیشگیرانه گوشت سینه مرغ خشک با رویکرد پدافند غیرعامل و ذخیرهسازی راهبردی پروتئین در شرایط جنگی و قطعی برق

نویسندگان علی حسینی مشهدطرقی - نعمت ضیائی

چکیده در زمان بروز بحرانهایی مانند جنگ یا قطعی گسترده برق، دسترسی به پروتئین حیوانی با کیفیت، به یکی از چالشهای جدی تبدیل میشود. گوشت مرغ به عنوان یکی از منابع اصلی پروتئین در ایران، به دلیل رطوبت بالا و اسیدهای چرب غیراشباع، در دمای محیط به سرعت فاسد میشود . این پژوهش با هدف ارائه یک مدل عملیاتی برای تولید پیشگیرانه گوشت سینه مرغ خشک با قابلیت نگهداری حداقل شش ماه در دمای اتاق، به روش مروری تحلیلی انجام شد. بر اساس یافتهها، دمای 65 درجه سانتیگراد به عنوان نقطه بهینه خشککردن تعیین گردید که ضمن حفظ بافت، سرعت مناسبی نیز دارN. عصاره رزماری با غلظت 1000 پیپیام، عملکردی برابر با آنتیاکسیدانهای صنعتی در جلوگیری از اکسیداسیون چربیها از خود نشان داده است . بسته بندی خلأ و در شرایط عدم دسترسی به آن، کیسههای متالایز همراه با جاذب اکسیژن و رطوبت، ماندگاری محصول را تا بیش از شش ماه در دمای محیط تضمین میکنند. مدل پیشنهادی در سه مرحله پیشتیمار، خشککردن و بستهبندی خلاصه میشود که با استفاده از تجهیزات موجود در زمان عادی، امکان ایجاد ذخایر راهبردی پروتئین را برای شرایط بحران فراهم میآورد.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات