چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1116

عنوان هویج به عنوان ابرغذا: ترکیبات زیست فعال و فواید سلامت بخش

نویسندگان بیوک آقا فرمانی - سمیه محمدخانی

چکیده هویج (Daucus carota L.) از مهمترین و محبوبترین سبزی های ریشهای است که به طور گسترده در کشورهای مختلف طی فصل سرد، کشت میشود. هویج منبع مهمی از آنتیاکسیدانهای طبیعی با قابلیت ضدسرطانی است. هویج حاوی ترکیبی منحصربه فردی از سه فلاونوئید کامپفرول، کوئرستین و لوتئولین است. در کنار مشتقات مختلف سینامیک اسید همچنین سرشار از سایر فنولها مانند کلروژنیک، کافئیک و پارا-هیدروکسی بنزوئیک اسید هستند. طعم متمایز هویج عمدتا به دلیل وجود ترپنوئیدها و پلیاستیلنها است. علاوه براین، در مقایسه با سایر سبزی ها، هویج مقدار قابل توجه ویتامین A در رژیم غذایی انسان را فراهم میکند. رنگدانههای موجود در ریشه هویج، رنگهای مختلف با خواص دارویی گستردهای دارند، از جمله لوتئین موجود در هویج که رنگدانههای ماکولا را ایجاد میکند که برای عملکرد طبیعی چشم ضروری است. تجاریسازی و صنعتیسازی هویج به شکل محصولات متمایز، نقش مهمی در امنیت غذایی مردم دارد. ریشههای هویج را میتوان به محصولات غنی از مواد مغذی مانند آبمیوه، کنسانتره، پودر خشک، کنسرو، ترشی، حلوای هویج و آبنبات تبدیل کرد.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات