چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1189

عنوان مروری بر پتانسیل و مکانیسم عملکرد پلاسما در ایمنی زایی میکروبی محصولات غذایی گیاهی

نویسندگان محمدعلی حکمتی - یعقوب حلیم گبلو - مریم خوش‌منظر

چکیده ارزش تغذیهای، ویژگیهای کاربردی، کیفیت حسی و ایمنی مواد غذایی به دغدغههای اصلی در صنعت غذا تبدیل شدهاند. پلاسما با دمای پایین، به عنوان یک فناوری نوظهور در صنایع غذایی، در ابتدا به طور معمول برای پاستوریزاسیون مواد حساس به حرارت استفاده میشد و امروزه کاربرد گستردهای یافته است. این مقاله مروری، مطالعهای دقیق از آخرین دستاوردها و کاربردهای فناوری پلاسما در صنعت غذا ارائه میدهد؛ همچنین عوامل تأثیرگذار و آخرین پیشرفتهای پژوهشی در سالهای اخیر را خلاصه کرده و ارتقا میبخشد. این متن به بررسی پارامترهایی میپردازد که بر کارایی و اثربخشی این روش در فرآیند پاستوریزاسیون تأثیر میگذارند. رویکردهای پژوهشی آینده شامل بهینهسازی پارامترهای پلاسما برای انواع مختلف مواد غذایی، بررسی تأثیرات آن بر کیفیت تغذیهای و ویژگیهای حسی، درک مکانیسمهای غیرفعالسازی میکروبی، و توسعه سامانههای پاستوریزاسیون کارآمد و با قابلیت مقیاسپذیری بر پایه پلاسما است. علاوه بر این، تمایل فزایندهای برای ارزیابی کیفیت کلی و ایمنی مواد غذایی فرآوریشده و همچنین سنجش پایداری زیستمحیطی فناوری پلاسما وجود دارد. پلاسمای دمای پایین پتانسیل بالایی برای تأمین نیازهای پاستوریزاسیون در صنایع غذایی دارد. با این حال، برای بهرهبرداری کامل از این پتانسیل و تضمین اجرای ایمن آن در بخشهای مختلف غذایی، به پژوهشهای بیشتر و پیشرفتهای تکنولوژیکی نیاز است.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات