چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1020

عنوان نقش فناوریهای نوین سرخکردن در ارتقای ایمنی غذایی، سلامت و کیفیت حسی

نویسندگان بهاره معروف پور - امان محمد ضیائی فر - حسن صباغی

چکیده سرخکردن یکی از پرکاربردترین روشهای فرآوری مواد غذایی است که به دلیل ایجاد خواص ارگانولپتیکی مطلوب محبوبیت زیادی در میان مصرفکنندگان دارد؛ اما نگرانیهای مرتبط با جذب بالای روغن و تشکیل ترکیبات زیانآور مانند آکریل آمید، لزوم توسعه فناوریهای نوین سرخکردن را افزایش داده است. فناوریهایی مانند سرخکردن تحت خلأ، سرخکردن با هوای داغ، سرخکردن با امواج مایکروویو و فناوریهای ترکیبی، با کاهش جذب روغن و حفظ بهتر کیفیت تغذیهای و حسی، به تولید محصولات سالمتر و افزایش ایمنی غذایی کمک میکنند. علاوه بر بهبود ارزش تغذیهای، موفقیت این فناوریها به پذیرش مصرفکننده از طریق ارزیابی حسی وابسته است؛ بهگونهای که ویژگیهایی مانند طعم، بافت، رنگ، عطر و پذیرش کلی محصول، نقش تعیینکنندهای در پذیرش نهایی محصول دارند. این مقاله به بررسی نقش فناوریهای نوین سرخکردن در ارتقای سلامت و ایمنی غذایی محصولات سرخشده و تأثیر آنها بر نتایج ارزیابی حسی و پذیرش مصرفکننده میپردازد.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات