چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1098

عنوان طراحی هوشمند غذاهای فراسودمند:هم افزایی فناوری نانو هوش مصنوعی و تغذیه شخصی سازی شده

نویسندگان محترم لاغری

چکیده غذاهای فراسودمند با دارا بودن ترکیبات زیستفعالی چون پلیفنولها، پپتیدها و پروبیوتیکها، در پیشگیری از بیماریهای مزمن نقشی کلیدی دارند. بااینحال، کارایی این ترکیبات بهدلیل فراهمی زیستی کم، ناپایداری شیمیایی و پاسخهای متفاوت افراد، محدود شده است. این مقاله مروری به دنبال روشن کردن نقش همافزاینده فناوری نانو، هوش مصنوعی و تغذیه شخصیسازیشده در توسعه نسل تازهای از غذاهای فراسودمند است. یافتهها نشان میدهد که فناوری نانو با ایجاد سامانههای حامل گوناگونی همچون نانوذرات لیپیدی، پلیساکاریدی، سیلیکایی و چارچوبهای فلز-آلی توانسته است پایداری ترکیبات را بالا برده، رهایش هدفمند را ممکن ساخته و آسیب به بافتهای سالم را کاهش دهد. هوش مصنوعی نیز با الگوریتمهای یادگیرنده خود، راه را برای یافتن پپتیدهای تازه، پیشبینی واکنشهای فردی به مواد غذایی و بهینهسازی فرآیند تولید گشوده است و تغذیه شخصیسازیشده نیز با کنارهم گذاشتن دادههای ژنتیکی، میکروبیومی و متابولومی، به طراحی رژیمهایی متناسب با ویژگیهای هر انسان دست یافته است. در یک نگاه، رویکردی که این سه حوزه را در کنار هم قرار میدهد، با تکیه بر فناوری نانو بهعنوان ستون مهندسی ماتریس، راهی نو به سوی خلق غذاهای فراسودمندی گشوده که هم کارایی بیشتری دارند، هم ایمنترند و هم با نیازهای فردی و جمعی سازگارترند؛ اگرچه راه درازی تا کاربرد گسترده بالینی و صنعتی پیش روست.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات