چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1105

عنوان مروری بر نقش بایژل ها به عنوان سامانه های دوفازی نوین در رهایش کنترل شده ترکیبات زیست فعال

نویسندگان مینا کرمی - نرگس زینلی - نفیسه سلطانی زاده

چکیده بایژلها بهعنوان سامانههای دوفازی نوین، بهدلیل پایداری ذخیرهسازی بالا و پتانسیل رهایش طولانی مدت در روده، توجه گستردهای را در حوزه سیستمهای تحویل ترکیبات زیست فعال به خود جلب کردهاند. با این حال، کاربرد مؤثر ترکیباتی نظیر ویتامینها، آنتیاکسیدانها و اسانسهای روغنی در صنایع غذایی، بهدلیل حلالیت ضعیف، حساسیت به اکسیداسیون و تخریب طی عبور از دستگاه گوارش، همواره با چالش مواجه بوده است. بایژلها با ساختار نیمهجامد و دوگانه خود ساختارهای نویدبخشی هستند که میتوانند برای محافظت و آزادسازی مولکولهای زیستفعال ناپایدار در یک ماتریس پیچیده مورد استفاده قرار گیرند. بایژل ها نهتنها بستر مناسبی برای محافظت از این ترکیبات فراهم میآورند، بلکه با ارائه الگوهای رهایش کنترلشده، گامی مؤثر در جهت افزایش فراهمی زیستی آنها برمیدارند. این مقاله مروری با هدف درک عمیقتر از رابطه ساختار و عملکرد بایژلها بهعنوان حامل، تلاش میکند تا با بررسی رفتار آنها، راهکارهایی برای بهینهسازی پایداری و پروفایل رهایش ارائه دهد. همچنین، توانایی بایژلها در جایگزینی چربیهای جامد، افقهای جدیدی را برای تولید محصولات کمکالری با حفظ بافت و حس دهانی مطلوب گشوده است. با توجه به مزایای فوق، بایژلها میتوانند پتانسیل قابل توجهی برای صنعت غذا داشته باشند.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات