چهارمین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فرآوری، ایمنی و سلامت

رفتن به صفحه اصلی

ارائه مجازی مقاله

کد مقاله 1133

عنوان بررسی کاربرد پوست و تفاله هویچ و در تولید بیسکوئیت با رویکرد کاهش ضایعات و بهبود ارزش تغذیهای ای

نویسندگان طاهره تیموری توکلی قازقان - نرجس اتابکی - صالحه مجیدیان ثانی

چکیده چکیده فرآوری هویج موجب تولید مقادیر قابلتوجهی از محصولات جانبی، بهویژه پوست و تفاله هویج، میشود که در بسیاری از موارد بهعنوان ضایعات دفع میشوند. این مواد، با وجود ارزش بالقوه، حاوی ترکیبات ارزشمندی از جمله فیبر غذایی، پکتین، کاروتنوئیدها، ترکیبات فنولی، ویتامینها و سایر ترکیبات زیستفعال هستند. استفاده مجدد از پوست و تفاله هویج در تولید محصولات غذایی میتواند راهکاری مؤثر برای کاهش ضایعات و افزایش ارزش تغذیهای محصولات باشد. در این مقاله مروری، کاربرد پوست و تفاله هویج در تولید بیسکویت و تأثیر افزودن آنها بر ویژگیهای تغذیهای و کیفی محصول بررسی شده است. مطالعات نشان میدهند که جایگزینی بخشی از آرد با پودر پوست یا تفاله هویج میتواند موجب افزایش میزان فیبر غذایی و ترکیبات زیستفعال بیسکویت شود. با این حال، میزان مصرف این مواد باید بهگونهای کنترل شود که تغییرات نامطلوب در ویژگیهای حسی، بافت، رنگ و پذیرش کلی محصول ایجاد نشود. در مجموع، استفاده هدفمند از پوست و تفاله هویج در تولید بیسکویت میتواند ضمن کاهش ضایعات حاصل از فرآوری هویج، به تولید محصولی با ارزش تغذیهای بالاتر و رویکردی سازگارتر با اصول توسعه پایدار کمک کند.

فایل ها

فایل jpeg-jpg پوستر

محتوای ارائه مجازی مقاله

نظرات